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CAFES TORREFIES MAISON
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L'Escale du Vercors vous propose un choix
de 5 cafes pure Arabica, torrefies sur place:
Le café est un breuvage né en Ethiopie. On raconte que lors d'un incendie de forêt, en Abyssinie, les caféiers en feu dégagèrent une délicieuse odeur, typique de celle que l'on rencontre chez les torréfacteurs, donc chez nous. Les témoins de cet incendie récupérèrent les grains brûlés par le feu, les écrasèrent et les firent cuire afin d'en réaliser un breuvage. Le café était né.
Il existe une soixantaine de variétés de coffea. Cette plante peut vivre jusqu'à 40 ans. Cet arbre peut atteindre 10 mètres de hauteur, mais dans les plantations on le conserve à 3 mètres pour plus de facilité d'exploitation. Les fleurs sont blanches et parfumées, les feuilles, disposées par deux, demeurent vertes toutes l'année.
Les différentes sortes de café :
Le café Arabica est originaire d'Ethiopie. C'est le café le plus répandu (75% de la production mondiale) et le plus apprécié pour sa qualité. Ce café contient peu de caféine (1% à 1.5%). Il est surtout cultivé en Amérique du sud, au Brésil et en Colombie. C'est cette sorte de café que vous trouverez dans notre commerce (divers provenance : Ethiopie, Colombie, Mexique et Guatemala) et que nous torréfions nous même sur place.
Le Robusta fut découvert au 19ème siècle au Congo Belge. Supportant les basses altitudes, où l'Arabica ne pourrait pousser, il est économiquement très intéressant, car il a un rendement plus élevé que l'Arabica. Il contient entre 1.6% et 2.7% de caféine.
Le Libérica à un arôme assez médiocre, on en plante de moins en moins.
LA TORREFACTION :
Il y a plusieurs méthodes pour griller le café et des résultats très différents !
Le Flashage : Le grain est porté à près de 800° pendant environ 90 secondes
La torréfaction rapide : entre 4 et 10 mn
La torréfaction dite "traditionnelle" : Le grain rôtit à coeur entre 150° et 250° durant environ 20mn. Seule la méthode traditionnelle permet de garantir le bon déroulement des réactions de Stûcker et de Maillard. C'est ce que nous faisons dans notre commerce. Ces transformations physicochimiques permettent de révéler les quelques 900 arômes recensés dans un grain de café.
LES TARIFS DE NOS CAFES (vendus soit en grains, soit moulus à votre mouture) :
| Colombie | 4€95 les 250grs |
| Moka d'Ethiopie | 5€74 les 250grs |
| Guatemala | 4€54 les 250grs |
| Méxique | 4€95 les 250grs |
| Mélange Gourmet | 5€34 les 250grs |
café à boire 1€30
le spécial de l'Escale (café + sirop de vanille ou caramel ou spéculoos + chantilly) 2€00
Nous avons trouvé la mouture qu'il fallait mettre dans les capsules permanente pour SENSEO, vous pouvez désormais avec votre SENSEO boire du bon café en achetant votre café moulu chez nous à l'Esacle du Vercors et le mettre dans la dosette permanente MELITA qui va sur la SENSEO.